Recettes dépaysantes

Afin d'achever cette trilogie dans un fumet de saveurs originales, je vous propose ces deux recettes thaï. En Thaïlande les saveurs salée, sucrée et piquante font bon ménage, souvent rehaussées par nombre d'aromates locaux. Une vraie initiation aux saveurs pour nos palais occidentaux ! 

La cuisine thaï nous coupe aussi de nos habitudes occidentales en terme d'ordre de plats. Exit notre trio "entrée - plat - dessert" ! En Thaï

lande les plats sont souvent très variés et sont servis en même temps. On mangera une petite quantité de chacun (souvent quelques bouchées ) afin de pouvoir goûter à tous. Feu d'artifice gustatif garanti! 

Recette 1

Salade crabe / mangue / avocat 

- pour 6 personnes -

Les Ingrédients :

.   1 belle laitue fraîche

·      375g de chair de crabe

·      1  mangue mûre

.   2 avocats mûrs

·      3 branches de céleri frais

·      30cl de lait de coco

·      20ml de sauce soja

·      45ml d’huile d’olive

·      1 morceau de gingembre frais

·      Quelques feuilles de menthe fraîche

·      Sel et poivre 

La recette :

1. Nettoyez et essorez la laitue. Découpez-la en lanières puis tapissez-en le fond de 6 assiettes individuelles. Pelez les avocats et découpez en fines lamelles. Réservez.

2. Pelez la  mangue puis découpez la chair en petits dés. Épluchez le morceau de gingembre frais puis découpez-le en fins copeaux. Nettoyez les br

anches de céleri et coupez-les en fins tronçons.

3.  Dans un saladier, mélangez la chair de crabe avec les dés de mangue, le gingembre émincé et les tronçons de céleri.

4. Préparez la sauce : dans un bol, fouettez l’huile d’olive avec la sauce soja et le lait de coco.  Salez et poivrez selon votre convenance. 

5. Arrosez le mélange crabe-mangue-gingembre-céleri avec la sauce puis mélangez. Réservez au frais durant 30 minutes.

6. Répartissez le mélange frais dans les  assiettes, sur la laitue préalablement disposée, puis décorez de feuilles de menthe fraîche ainsi que de fines lamelles d'avocat.

 Dégustez bien frais.

Recette 2

Soupe de crevettes au curry -pour 6 personnes-

Les ingrédients :

.    24-30 grosses crevettes

.   2 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en tronçons

.   1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry jaune thaï

.   250 ml de lait de coco

.   1,5 litre de bouillon de poulet léger

.   3 petits piments rouges

.   Ciboulette

.   2-3 cuillères à soupe de nam pla - sauce de poisson 

.   4 feuilles de lime coupées en deux

.   10 tranches de galanga - gingembre thaï -

.   3  citrons verts

La recette : 

1. Faire bouillir le bouillon avec la moitié du lait de coco. 

Ajouter les crevettes, la citronnelle, le galanga et le nam pla.

2. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites ( environ 5-7 minutes, selon le gabari de celles-ci ). Ajouter le reste du lait de coco, les piments et les feuilles de lime.

3. Aux premiers bouillons, retirer du feu et servir.

4. Parsemer de ciboulette hachée et servir accompagné d'un demi citron vert dont chacun agrémentera son bol.

    

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